En esta página pondré lo que he aprendido sobre las plantas aromáticas y las especias que comúnmente utilizo en la cocina.
Desde la antigüedad las plantas aromáticas y especias han sido muy apreciadas, no sólo en la cocina, pues al principio eran utilizadas como medicina e incluso se usaban en los rituales religiosos. En cocina, aunque, casi no tienen valor nutritivo, se utilizan para dar sabor tanto a los alimentos como a las bebidas a las que las añadimos.
La diferencia entre hierbas o plantas aromáticas y las especias estriba en la parte de la planta que se utiliza. Mientras que de las hierbas se utilizan las hojas, frescas o secas, las especias son semillas secas, corteza o raíces de las plantas de las que provienen.
Las hierbas que comúnmente suelo utilizar son:
- Orégano
- Mejorana
- Hierba buena
- Albahaca
- Romero
- Salvia
- Tomillo
- Apio
- Cilantro
- Poleo
- Eneldo
- Hinojo
- Perejil
- Laurel
- Estragón
Y de todas la variedad que existen, suelo utilizar las siguientes:
- Pimienta, negra y otras
- Anís
- Anís estrellado
- Cilantro
- Azafrán
- Clavo
- Vainilla
- Comino
- Mostaza
- Guindillas
- Canela
- Nuez moscada
Fuente: www.infoagro.com, La Cocina y los Alimentos (Harold McGee), www.infojardin.com
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