Los filetes de cerdo empanado con puré de patatas, fue una cena habitual cuando éramos pequeños pues nos gustaba mucho, sobre todo a mi hermano Francisco. Cortaba un trozo de carne y con el cuchillo le ponía un poco de puré a modo de mantequilla sobre una tostada, le encantaba y me imagino que aún le gusta pero… hay que vigilar un poco el peso que el metabolismo ya no es el mismo 😉
La manera usual de empanar carne o pescado es:
Macerar con ajo y limón como mínimo 10 minutos.
Batir uno o más huevos en un recipiente, en otro poner harina (con la harina mezclo sal y pimienta) y en el siguiente pan rallado.
Pasar los filetes primero por harina, luego por huevo y finalmente por el pan rallado.
Freir en aceite caliente.
También se puede hacer de mismo modo pero añadiendo al huevo batido un poco de mostaza, la variedad que más te guste, yo suelo utilizar la de Dijon. Esta forma de empanar la he utilizado para filetes de cerdo.
Otro, siguiendo los mismos pasos descritos arriba, pero en vez de mostaza al huevo, mezclar ajo en polvo y perejil con el pan rallado, en este caso no se maceran los filetes.
