Las albóndigas en tomate, o con salsa de tomate, son ideales para unos espaguetis o unos tallarines, me gusta mas la pasta “larga” para este tipo de salsas.

Las albóndigas que preparo para la pasta son un poco mas delicadas que las que hago habitualmente, aunque es más fácil el preparar la masa.

Ingredientes (4 ó 5 personas):

Para las albóndigas:

  • 400 gr de carne picada de cerdo y ternera.
  • 3 rebanadas de pan de molde sin corteza.
  • 150 ml de leche.
  • 1/2 cebolla medina picada.
  • 1 diente de ajo pequeño.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

Para la salsa de tomate:

  • 1 bote de tomate triturado de 400 gr.
  • 2 tomates bien maduros y cortados en trozos no muy pequeños.
  • 1 vaso de caldo de verduras.
  • 1 diente de ajo en láminas.
  • Estragón y orégano.
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva.

Elaboración:

Albóndigas:

  1. Poner el pan troceado en un recipiente y verter encima la leche, dejar reposar 15 minutos. Pasado el tiempo quitar la leche que sobre, pero sin escurrir el pan.
  2. Unir el pan con la cebolla , el ajo y el pimentón. Pasar por la batidora y dejarlo no muy batido.
  3. Ese preparado se vierte, poco a poco, por encima de la carne picada y se mezcla bien, hasta alcanzar la consistencia deseada. Yo la dejo como una masa de consistencia media, poner sal y pimienta.
  4. Formar las albóndigas. La cantidad de preparado que utilizo es la que cabe en una cuchara de sopa colmada.
  5. Freir en aceite de oliva (no hace falta pasar por huevo y pan rallado). Cuidado al volverlas que son mas blanditas que otras albóndigas. Poner sobre papel absorbente y listas para el siguiente paso.

Salsa de tomate:

  1. Poner aceite de oliva en una cazuela y freir en él un diente de ajo.
  2. Sin que el ajo termine de dorarse se pone el contenido de la lata de tomates y los trozos de tomates naturales. Se sala, aunque no mucho porque las albóndigas también llevan sal y te puede quedar salado al final el plato.
  3. Ponemos el caldo, un poco de estragón (mejor si es fresco) y un poco de orégano.
  4. Dar un hervor y bajar el fuego. Dejar hacer por espacio de unos 20 minutos.

Juntos:

  1. En una olla honda pero estrecha, se ponen las albóndigas y por encima la salsa de tomate (la que aún estará líquida) cubriendo todas las “pelotas”.
  2. Tapar y dejar otros 15 ó 20 minutos a fuego bajo.

Listas para utilizar.

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