Berzas

Las Berzas al igual que el Potaje de Tagarninas, se suele comer en Invierno.

Ingredientes:

• Judías Verdes
• Calabaza
• Garbanzos
• Oreja Cerdo
• Rabo Cerdo
• Tocino (de papá, salado y viejo)
• Jarete de cerdo (si se quiere también se puede poner un trozo de ternera)
• Chorizo
• Morcilla
• Patatas
• Ajo
• Sal
• Pimentón
• Pimiento choricero

Elaboración:

Se pone agua en un olla, se agregan los garbanzos (remojados de la víspera), la oreja, el rabo, los tocinos, la carne y sal. Se pone a fuego fuerte y se espuma el caldo, se pasa a fuego medio bajo y se deja hasta que estén tiernos los garbanzos. Se puede hacer en la olla rápida y ahorras tiempo y energía. Así que lo tienes al fuego el tiempo que habitualmente tardan en hacerse los garbanzos, en olla rápida una media hora después de empezar a silbar.

Se abre la olla y se mira la carne y el tocino, si están muy tiernos se sacan para que no terminen de romperse y se añade en el caldo las judías verdes, la calabaza , las patatas (opcional, aunque las suelo poner para la «pringá«), cuando las patatas y las habichuelas verdes estén medio hechas se añade el chorizo y la morcilla.

Mientras termina de hacerse esto, se prepara un majado de pimiento choricero, pimentón, sal y ajo. Una vez hechas judías verdes y las patatas, se añade la carne (si hemos tenido que sacarla) y se vierte el majado en la olla y se deja unos minutitos para que se mezcle el sabor de todos los ingredientes. La calabaza se suele romper y da al caldo un color y textura muy buena.

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